新疆大盤雞的正宗做法

新疆菜 雞肉 大盤雞

毛健 中式烹調師國家級考評委

淄博電視臺

淨雞洗淨後焯水,剁塊;土豆、胡蘿蔔、青尖椒均切滾刀塊;蔥切段,薑切片,蒜拍鬆。

勺中放油,將花椒下鍋,炸出香味後撈出,將白糖下鍋並慢慢攪動,使糖溶解並變深紅色時,放入雞塊、蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉,不停翻炒,使每塊雞肉都能上色。待雞肉都呈金黃色時,加入料酒、醬油和豆瓣醬翻炒(約3分鐘),加水(水剛好漫過雞肉即可),放鹽、白糖調味,蓋上鍋蓋。

燉10分鐘之後,將土豆、胡蘿蔔倒入鍋中,再蓋鍋蓋,用小火燉10分鐘,待到水分差不多快收干時,加入青椒,翻炒均勻即可出鍋。

特點:雞肉軟爛鮮香,葷素搭配,營養全面,口味香鮮微辣,香氣濃郁醇厚。

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