宮保雞丁的做法

雞肉 宮保雞丁 家常菜

毛健 中式烹調師國家級考評委

淄博電視臺

花生米去皮用沸水燙約五分鐘,入溫油鍋,小火炸至淺黃酥脆時,撈出控油待用。

將雞脯肉切1.5釐米見方的丁。

蔥薑蒜切小斷備用。

取小碗,放料酒、醋、醬油、鹽、白糖、味精、溼澱粉攪勻待用。

雞丁放鹽、料酒、生雞蛋碼味,抓溼澱粉上漿去腥待用。

油鍋燒熱勺置旺火上,放油,下花椒、幹辣椒炒至呈棕紅色,放蔥、姜、蒜炒香。

下雞丁炒散變灰白色時,倒花生米拌勻。

倒花生米拌勻後,烹入兌好的芡汁,快速顛翻均勻。

淋辣椒油,推勻出鍋,裝盤即可。

美味可口的宮保雞丁就出鍋啦。

特點:色澤棕紅,口味香辣鹹鮮微有酸甜,雞肉鮮嫩,花生米酥脆,滋味醇厚。

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