糖醋里脊的做法

糖醋里脊 家常菜

毛健 中式烹調師國家級考評委

淄博電視臺

糖醋里脊的做法:


原料:豬裡脊250克

調料:雞蛋1個、幹澱粉200克、麵粉70克、醋50克、醬油20克、白糖40克、鹽1克、蔥10克、姜10克、蒜末15克、溼澱粉20克、料酒20克、色拉油1000克(實用50克)。


製法:

(1)將豬裡脊切厚片;

(2)放料酒,少量鹽略醃。

(3)將雞蛋清(1個)、幹澱粉(6小勺)、麵粉(2小勺)、及適量的清水,調製成蛋清糊。

(4)再將蛋清糊倒在裡脊片上,抓拌均勻。

(5)勺置中火上,倒入多量油,燒至五六成熱時,將肉逐片下入油鍋內,炸至成淺黃色時,撈出。待油溫升至六七成熱時,再入油鍋中一促,呈金黃色時撈出控油。

(6)勺內放少量油,下蔥、姜、蒜末熗鍋,烹醋,加清水,白糖,少量鹽,醬油調味;燒沸後,用溼澱粉勾芡。

(7)隨後倒入炸好的裡脊,快速顛翻均勻,裝盤上桌即可。

特點:色澤紅亮,口味香酥醇厚,甜酸適口。

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