紅燒肉的做法

豬肉 紅燒 紅燒肉 家常菜

毛健 中式烹調師國家級考評委

淄博電視臺

首先將帶皮五花肉切成長條後,再切成塊狀裝盤備用。再將蔥切成段,薑切片。

然後在鍋中放油,下冰糖炒至色呈深紅色,然後倒肉塊繼續煸炒(約五分鐘)。

再等到上色後,再下蔥姜、大料煸炒出香味,加清水(水量要沒過肉塊,為肉塊的2倍)。

接著烹白酒,放白糖、料酒、冰糖調味調色(湯色呈淺紅,味道鹹甜)。

最後等收濃湯汁時,放味精,加溼澱粉勾芡,最後出鍋裝盤即可。

特點:色澤紅亮,肉質軟爛,口味香鹹回甜,濃香醇厚。

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