魚香肉絲的做法

魚香肉絲 家常菜

毛健 中式烹調師國家級考評委

淄博電視臺

豬肉切細絲,加入鹽、料酒澱粉拌勻上漿備用。

將胡蘿蔔、筍以及木耳切成細絲裝置盤子裡等待備用。

將蔥切成小節。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大點,是魚香味的主角。

紅泡椒剁細。


將鹽、糖、醋、老抽、醬油、味精、澱粉攪勻。(糖和醋的用量要大點,是魚香味的主角)。

熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足。

下紅泡椒炒至油紅,再放蔥、姜、蒜炒出香味。

依次放入胡蘿蔔、筍炒熟後。並加入木耳炒勻。


倒入調製魚香芡汁微微收汁。

快速翻均即可出鍋。

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