紅燒排骨的做法

排骨 紅燒排骨

毛健 中式烹調師國家級考評委

淄博電視臺

首先將排骨洗淨,用刀剁成小塊,再把蔥切段,薑切片。

把排骨冷水下鍋焯水,開鍋後打去浮沫撈出,再用清水沖洗乾淨並控水備用。

在鍋中倒油,放一些花椒、八角、蔥姜和排骨,用大火翻炒約2分鐘。

在鍋中倒入水,烹料酒,加老抽、鹽、冰糖,煮至排骨軟爛。再放雞精,加溼澱粉勾芡,出鍋就可以了。

特點:色澤紅亮,肉質軟爛,口味鮮香微甜,濃香醇厚。

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