辣子雞的做法

辣子雞 家常菜

毛健 中式烹調師國家級考評委

淄博電視臺

將淨雞剁小塊,把蔥、薑切片,蒜切末,幹辣椒切節,然後將雞塊放鹽、料酒、花椒、蔥薑片拌勻醃約半小時。

在鍋中倒油,燒到6成熱時,下入雞塊,用中火加熱,將雞肉炸(約3分鐘)淺紅色,再將薑片下油鍋中繼續炸。待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色(約3分鐘),雞皮有脆感,且薑片發黃後,即可撈出瀝乾油,待用。

在鍋中放少量油,下蒜末炸至淺黃色,倒出待用。鍋中再放少量油,下花椒及一大把的辣椒,煸炒香,待出麻辣香味兒後,倒入炸好的雞塊,翻炒勻,放入鹽及白糖,再放白芝麻和蒜蓉,炒勻後即可出鍋。

特點:雞肉色澤深紅,皮酥幹香,口味麻辣濃厚。

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