粉蒸肉的做法

粉蒸肉 家常菜

毛健 中式烹調師國家級考評委

淄博電視臺

先將五花肉切成4釐米長,2.5釐米寬,0.5釐米厚的長片,在肉片中加鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、蔥薑絲、黃酒、白糖一起拌勻,醃漬30分鐘。

將大米中加入桂皮、香葉、花椒、八角,下鍋中置小火上翻炒,至呈金黃色時(炒約5分鐘)倒出,並檢出大料。

把炒好的大米用蒜臼子砸成(或磨成)小米大小的粉粒,製成五香米粉,然後將醃漬好的豬肉加入五香米粉拌勻。

接著把拌勻五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(米粉肉片全部擺滿碗),放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出。

蒸好後,我們將蒸肉取出,翻扣在盤中,拿掉碗即可享用。

特點:色澤醬紅,肉質軟糯醇香,米粉香氣濃郁,口味香鹹回甜。

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